花青素类检测

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花青素(anthocyanidin)是自然界广泛存在与植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。是植物花瓣、水果、蔬菜等的主要呈色物质。其基本结构为2-苯基苯并吡喃。花青素核的苯环- C3桥-苯环是发色基团。在 B环的4c碳位、A环的5, 7碳位及C环的3碳位上的取代羟基，构成了花青素的助色基团。花青素在波长范围分别为465~ 560nm和270~ 280nm 有最大光吸收。B环的R1和R2基团主要是- H，-OH和-OCH3，取代基不同决定着花青素的种类和颜色。已知的花青素有20多种，在植物中常见的有6 种，即天竺葵素(Pg)、矢车菊素(Cy)、飞燕草素(Dp)、芍药素(Pn)、矮牵牛素(Pt)和锦葵色素(Mv)。

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